Risotto aux pistaches et au thon blanc à l'huile d'olive
Temps de préparation
20 mn
Temps de cuisson
35 - 40 mn
Difficulté
3/5
Nombre de personnes
4
Ingrédients
- 350 g de riz arborio ou carnaroli
- 2 boîtes de thon blanc à l’huile d’olive vierge extra MSC (soit 2 x 160 g)
- 60 g de pistaches nature décortiquées
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 150 g de parmesan
- 40 g de roquette
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Effilez et coupez le céleri en deux dans la longueur avant de l’émincer. Pelez et ciselez l’oignon.
Ouvrez les boîtes de thon et versez l’huile dans un bol. Prélevez-en 6 cuillères à soupe pour y faire revenir l’oignon et le céleri dans une grande sauteuse pendant 5-6 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Portez le bouillon à ébullition. Râpez le parmesan.
Ajoutez le riz dans la sauteuse et faites-le nacrer. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez ensuite des louches de bouillons au fur et à mesure de son absorption dans le riz, tout en remuant sans cesse.
Incorporez la moitié du parmesan lorsque le riz est encore légèrement croquant. Poursuivez sa cuisson en y intégrant du bouillon.
Hachez les pistaches grossièrement au couteau et ajoutez-les à la fin lorsque le riz est bien tendre. Ajoutez également le reste de parmesan et mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.
Dressez le risotto aux pistaches dans des assiettes creuses. Garnissez le centre de beaux morceaux de thon et ajoutez de la roquette. Servez sans attendre.
Astuce : pour apporter une autre touche de couleur, optez pour un oignon rouge…
