Maquereaux aux Tomates Cuisinées aux Herbes et aubergines façon caponata
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Difficulté
2/5
Nombre de personnes
4
Ingrédients
- 4 boîtes de Filets de Maquereaux MSC aux Tomates Cuisinées aux Herbes Petit Navire
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 poivron jaune coupé en dés
- 2 aubergines coupées en dés
- 1 branche de céleri coupée en rondelles
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate H9
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 de cuillère à café d’origan
- 1 feuille de laurier H9
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 10 olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et revenir l’oignon, les dés de poivrons et d’aubergines pendant 15 minutes, en prenant soin de remuer régulièrement.
Ajoutez ensuite le céleri, l’ail et les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, la sauce tomate provenant des boîtes des filets de maquereaux, le sucre, le vinaigre, l’origan, la feuille de laurier, les raisins secs et 100 ml d’eau.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ensuite, ajoutez les olives et les câpres et laissez refroidir un peu avant de servir.
Dorez les pignons de pins dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu très vif, en prenant soin de remuer constamment.
Servez les filets de maquereaux avec la caponata à côté, et parsemez de pignons de pin et de persil haché.
Astuce
La caponata peut être mangée tiède ou froide. Si vous la préférez froide, mettez-la au réfrigérateur et servez-la une fois fraîche.
