Préparation :

Emincez les oignons nouveaux ainsi que la partie la plus claire de leur tige.
Faites fondre le beurre et mettez-y à suer les oignons pendant 10 mn en mouillant un peu si nécessaire.
Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez-le.
Emiettez grossièrement les filets de maquereaux dans une jatte et versez-y la sauce d’une des boîtes. Mélangez avec l’œuf entier légèrement battu. Ajoutez les oignons, le persil et l’emmental râpé. Poivrez.

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez-la en 4 rectangles.
Recouvrez la moitié de chaque rectangle de farce en laissant le tour libre. Humectez le pourtour des rectangles et rabattez la pâte sur la farce en appuyant pour souder les bords. Striez et quadrillez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuil. à soupe d’eau et badigeonnez-en les friands. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et réservez au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 200°.

Faites cuire les friands 25 à 30 mn et servez-les tièdes avec une petite salade.

A base de cette recette, vous pouvez également réaliser de mini friands pour l’apéritif ou le pique-nique.